Thelephoraceae

Hydne odorant, Hydne bleu d'azur

Hydne odorant, Hydne bleu d'azur

Hydnellum caeruleum
Synonymes: Hydnellum alachuanum, Calodon cyaneotinctus, Calodon ferrugipes, Hydnum alachuanum, Sarcodon alachuanum, Sarcodon alachuanus, Hydnum inquinatum, Hydnellum ferrugipes, Hydnellum inquinatum, Hydnellum cyaneotinctum, Hydnum cyaneotinctum, Hydnum fulvocaeruleum, Hydnum fulvocoeruleum, Calodon caeruleus, Hydnellum coeruleum, Hydnum suaveolens var. caeruleum, Hydnum caeruleum

Chapeau: 3-11 cm, conique à convexe puis étalé, déprimé chez les vieux sujets, lobé, velouté à tomenteux-cotonneux puis feutré à glabre vers le disque, souvent légèrement bosselé à alvéolé, entièrement blanchâtre au début, puis blanc jaunâtre, jaune pastel, blond foncé à brun pâle, vite teinté de bleu, souvent entièrement bleu, graduellement brun au centre, devenant violet grisâtre à bleu noirâtre au froissement
Lames: sans lame, aiguillons décurrents, très serrés, blanchâtres au début, puis blanc orangé à bruns avec la pointe plus pâle à maturité
Pied: sans anneau, centré, élargi à atténué vers la base, comprimé, typiquement subbulbeux, feutré à glabre vers l'apex, entouré d'un manchon tomenteux brun foncé vers la base, brun pâle, orange grisâtre à rougeâtre doré
Chair: coriace, zoné en alternance de bleu et d'orangé, duplexe, spongieux sous la surface, dur au centre, zoné et concolore dans le pied
Odeur: faible d'épice, ou forte de lavande, d'anis ou de menthe selon la variante suaveolens
Saveur: désagréable, douce
Habitat: août-octobre, mycorhizique, sur sol des forêts de conifères, grégaire, parfois fusionné à d'autres
Confusion: Hydnelle de Peck (Hydnellum peckii) - L'hydne de Peck a un jus rouge, ce que n'a pas l'Hydne bleu -

Consommabilité: sans valeur(Comestible, sans valeur)

Recommandation officielle: sans valeur

Remarque: seul Hydnellum qui a des zones bleuâtres. Odeur très marquée pour la variante suaveloens

Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeaux imbriqués, chair ligneuse > Pas d'odeur de bouillon de viande > Hydnellum

Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Hydnellum

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Hydne scrobiculé

Hydne scrobiculé

Hydnellum scrobiculatum
Synonymes: Hydnellum velutinum var. scrobiculatum, Phaeodon scrobiculatus, Hydnum ferrugineoalbum, Hydnum testaceofulvum, Hydnum sanguineofulvum, Calodon scrobiculatus, Hydnum scrobiculatum

Chapeau: 3-10cm, obconique à légèrement turbiné, irrégulièrement arrondi à lobé, puis étalé à profondément déprimé à ombiliqué, parfois avec ébauches de chapeaux au-dessus et souvent concrescent à plusieurs autres, tomenteux à feutré au début et à la marge en croissance active, glabrescent, irrégulier, scrobiculé à alvéolé au disque, avec projections cornées ou épines trapues et grosses écailles dressées au centre, souvent ridé-rugueux radialement avec l'âge, costulé, faiblement zoné, mat, blanchâtre à brun rose terne au début, brun chamois, orange rougeâtre, brun rougeâtre, cannelle rouille foncé, brun pourpré à brun noirâtre avec l'âge, zoné et devenant noire au froissement vers la marge, exsudant parfois des gouttelettes rouge foncé à l'humidité et au début, devenant noir rougeâtre au froissement, à marge enroulée, sinueuse, crénelée à fimbriée, parfois lobée, agglomérant souvent des débris végétaux
Lames: néant, aiguillons densément serrés, souvent décurrents, parfois fusionnés, inégaux, très fins, fragiles, blanchâtres au début, brun chamois, brun cannelle, orange rougeâtre à brun-rouge avec l'âge, pourprés à brun foncé à la fin, 1-5mm de longueur
Pied: centré à excentré, égal, élargi à souvent atténué vers la base ou bulbeux, radicant, irrégulier, souvent spongieux à la base, velouté-feutré, fibrilleux par endroits, concolore au chapeau à brun cannelle, arrivant d'un feutrage mycélien concolore au chapeau, parsemé de débris de substrats
Chair: élastique au frais, ligneux et dur au sec, duplexe, surtout près du pied, avec couche supérieure spongieuse au frais et concolore au chapeau, et couche inférieure subéreuse, brun orangé, roux grisâtre à brun rougeâtre foncé, zoné concentriquement, parfois avec taches allongées blanchâtres, exsudant souvent un liquide rouge foncé à la pression à l'humidité
Odeur: faible, douce, farineuse, épicée
Saveur: faible, farine
Habitat: août-octobre, conifères ou dans les forêts mixtes, solitaire, dispersé ou grégaire
Confusion: Hydne tomenteux (Phellodon tomentosus) - Plus grand -, Hydnelle de Peck (Hydnellum peckii)

Consommabilité: sans valeur(Comestible, sans valeur)

Recommandation officielle: sans valeur

Remarque: difficile à caractériser, se reconnaît par son chapeau très accidenté, irrégulier-rugueux, scrobiculé ridé radialement et avec projections épineuses

Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeaux imbriqués, chair ligneuse > Pas d'odeur de bouillon de viande > Hydnellum

Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Hydnellum > Hydnellum velutinum

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Hydne imbriqué, Epervier, Ecailleux, Sarcodon imbriqué

Epervier, Hydne imbriqué, Ecailleux, Sarcodon imbriqué

Sarcodon imbricatus
Synonymes: Bankera infundibulum, Sarcodon aspratus, Hydnum adpressum, Phaeodon aspratus, Sarcodon squamosus, Phaeodon imbricatus, Phaeodon subsquamosus, Hydnum aspratum, Sarcodon imbricatum, Sarcodon subsquamosus, Hydnum repandum var. squamosum, Scutiger subsquamosus, Hydnum infundibulum, Hydnum cervinum, Fungus imbricatus, Hydnum imbricatum

Chapeau: 5-15cm (voire 30cm), gris-brun à brun-roux, brun-noir, couvert d'écailles plus foncées, espacées par des crevasses plus pâles, centre déprimé, voire carrément avec un trou pour les spécimens plus âgés.
Lames: Pas de lames. Aiguillons gris-blanchâtre, un peu décurrents.
Pied: un peu plus clair que le chapeau, gris-blanchâtre à beige-brunâtre, court et massif, tendance à se creuser sur les exemplaires plus très jeunes.
Chair: Chair blanchâtre à brunâtre pale.
Odeur: épicée, peut devenir très désagréable dans sa vieillesse.
Saveur: douce, légèrement amère à très amère avec l'âge.
Habitat: août-novembre, forêts de résineux, assez commun dès 900m d'altitude, très abondante localement certaines années.
Confusion: Bolet pomme de pin (Strobilomyces strobilaceus) - Tout risque de confusion est écarté si l'on regarde sous le chapeau, le Bolet pomme-de-pin ayant des tubes et l'Epervier des aiguillons. -

Consommabilité: bon(Bon comestible)

Recommandation officielle: bon

Conservation: Conserve de vinaigre/vin blanc: idéal pour accompagner un plateau apéro ou fromage. Enlever les aiguillons des vieux exemplaires, car ils deviennent amers - Poudre: pour assaisonner raclettes, fondues, sauces, etc.

Remarque: Vu son aspect très typique, il n'y a que très peu de risque de le confondre, du moins avec les variétés qui poussent dans notre région.
Sa valeur culinaire n'est pas reconnue de manière universelle. En Suisse romande, on l'apprête soit sous forme de condiment (poudre), soit au vinaigre. Dans ce cas, il faut le blanchir au minimum 5 minutes dans de l'eau salée.

Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeaux imbriqués, chair ligneuse > Pas d'odeur de bouillon de viande > Hydnellum

Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Sarcodon

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Hydnelle de Peck

Hydnelle de Peck

Hydnellum peckii
Synonymes: Calodon peckii, Hydnum peckii

Chapeau: 3-10cm, circulaire ou irregulier, conique à convexe puis étalé, parfois légèrement déprimé au centre, irrégulier à arrondi, bosselé, souvent densément velouté-feutré, glabrescent, blanchâtre puis brunâtre à rose vineux, brun vineux à la fin, exsudant des gouttelettes épaisse rouges à rouge vineux à l'humidité, se tachant de brun foncé, brun rougeâtre à presque noir au froissement
Lames: aiguillons de 1-5 mm de longueur, plus courts vers la marge piléique, décurrents, élancés, cylindriques et atténués vers l'apex, serrées, blanchâtres à blanc rosâtre puis brun rosé à brun grisâtre, rougissant à la pression
Pied: très court, égal à atténué vers la base, souvent déformé, bulbeux près du sol, parfois radicant, épais, couvert d'aiguillons vers l'apex, poilu et agglomérant des débris vers la base, souvent brun vineux, spongieux, agglutinant
Chair: coriace, brun roux à brun rosâtre pâle, zonée de bandes pâles et foncées, structure double, parsemée de nombreuses petites taches noirâtres. Trame du chapeau ligneuse exsudant un latex rouge vermillon à la compression
Odeur: douce à désagréable, acidulée, de noix
Saveur: très âcre, piquante, brûlante
Habitat: août-octobre, bois de résineux, sous épicéa, pin, surtout en montagne, sol calcaire et acide, parmi les mousses et les aiguilles
Confusion: Théléphore terrestre (Thelephora terrestris) - plus plat -

Consommabilité: sans valeur(Comestible, sans valeur)

Recommandation officielle: sans valeur

Remarque: Cet hydne a un aspect étrange par les gouttelettes rouges à rouge vineux qui exsudent des chapeaux en croissance. Sa saveur âcre permet de confirmer son identité, elle subsiste même à l'état sec

Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeau unique > Chapeau non écailleux, blanchâtre > Hydnum

Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Calodon

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Sarcodon à pied blanc

Sarcodon à pied blanc

Sarcodon leucopus
Synonymes: Hydnum leucopus

Chapeau: 80-150mm, convexe, surbaissé, déprimé au disque, irrégulier, bosselé. Surface piléique lisse, à cuticule séparable, opaque, sèche, très finement veloutée-aréolée, vite glabre, brillante par endroit, puis finemnt squamuleuse, souvent gercée de profondes crevasses au centre, brun-jaune ou gris-brun, brun noisette, puis pourpre brun à brun noirâtre dans la vétusté. Marge épaisse, incurvée, lobée, échancrée, prolongée par une mince marginelle rabattue à l'intérieur, concolore
Lames: sans lame, aiguillon blanchâtres au début, jusqu'à 15mm, brefs vers la marge, peu décurrents, fins, 1 mm de diamètre, denses, subulés, souples, peu fragiles, séparables, gris-jaune à pointe blanche, puis brun violacé noirâtre ou brun d'ombre, la pointe restant pâle. Sporée brun clair.
Pied: cylindrique, excentrique ou latéral, souvent courbé, un peu épaissi à la base, comprimé, plein, dur, poudré-ponctué, glabrescent, plus pâle que le chapeau, blanc grisâtre ou même blanchâtre surtout vers la base, puis se tachant de gris vert, vineux sordide en herbier
Chair: Epaisse dans le chapeau, ferme, compacte, non hygrophane, fibreuse, blanche à blanchâtre, un peu grisâtre lilacin vers la marge et dans le pied
Odeur: chicorée torréfiée ou de Maggi, assez faible, du moins au début
Saveur: douce, puis amer
Habitat: août-octobre, Sous conifères, souvent dans les régions montagnardes et subalpines
Confusion: Polypore blanc et noir (Boletopsis leucomelaena) - Polypore: pores, Sarcodon: aiguillons -

Consommabilité: sans valeur(Comestible, sans valeur)

Recommandation officielle: sans valeur

Remarque: Devient très amer à la cuisson

Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeau unique > Chapeau écailleux, brunâtre > Sarcodon

Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Sarcodon

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