Lactarius

Lactarius aurantiofulvus
Synonymes: -

Chapeau: 3-7cm, convexe puis plan et un peu déprimé, faiblement mamelonné, marge mince un peu enroulée au début, revêtement lisse, visqueux par l'humidité, velouté sur le sec, roux orangé vif à fauve orangé, parfois jaune orangé, non zoné, pâlissant uniformément.
Lames: adnées, assez serrées, presque horizontales, crème ocracé rosâtre, roussissant un peu au froissement.
Pied: sans anneau, glabre, au toucher gras, inégal, parfois subfusiforme, vite creux, d'abord crème jaunâtre puis roux, long et souvent fin, généralement un peu courbé, de même couleur ou légèrement plus clair que le chapeau
Chair: blanchâtre à crème, lait blanc immuable
Odeur: faible, caoutchoutée, parfois de scléroderme commun, se déteriorant en vieillissant pour dégager des relents de poisson fumé
Saveur: désagréable, à la fois un peu âcre et amère
Habitat: août-octobre, rare en plaine sous feuillus mêlés, plus fréquent en altitude moyenne sous conifères, épicéas
Confusion: peu de risque de confusion avec des champignons que l'on trouve en Suisse romande.

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: son amertume est telle qu'il est classé parmi les espèces non comestibles

Lactarius glutinopallens
Synonymes: -

Chapeau: 4-8cm, faiblemement convexe puis en entonnoir, glutineux, gluant par temps humide, blanc, chair, rose carné, bord du chapeau irrégulier, non zoné, coloré de manière régulière et homogène
Lames: blanches à crème puis ocre dans l'âge, moyennement serrées, adnées, avec lamellules régulières, se teignent en ocre-rose lors de blessures après un certain temps
Pied: sans anneau, blanc puis taché d'ocre, d'abord plein puis se creuse dasn l'âge. Légèrement gluant lorsqu'humide, un peu brillant au sec
Chair: blanche, flexueuse, exsude un lait particulièrement âcre, lait un peu gluant
Odeur: faible, neutre, douce, légèrement mentholée ou fruitée
Saveur: très âcre, très piquante, légèrement mentholé
Habitat: août-octobre, conifères, épicéas, sapins, souvent dans la sphaigne, milieux humide, assez rare et localisé, plutôt montagnard
Confusion: peu de risque de confusion avec des champignons que l'on trouve en Suisse romande.

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: L'un des Lactaires au chapeau très visuqueux

Lactarius uvidus
Synonymes: Lactarius lividorubescens, Galorrheus uvidus, Agaricus uvidus

Chapeau: 3-12cm, convexe-étalé, parfois légèrement mamelonné à déprimé, visqueux à collant au frais, lisse, non à faiblement zoné, crème grisâtre, beige lilas pâle à gris-brun violacé pâle, fonçant avec l'âge, à marge enroulée au début, relevée avec l'âge
Lames: adnées puis subdécurrentes, modérément larges, serrées, blanches à crème au début, puis tan pâle, se tachant de lilas terne à violet aux meurtrissures
Pied: sans anneau, égal, creux avec l'âge, viscidule au frais et au début, vite sec, lisse, rarement scrobiculé, blanchâtre, se tachant souvent de jaunâtre à rouille, surtout vers la base, brillant au sec
Chair: ferme, blanchâtre, se tachant de lilas à violet à la coupe, latex blanc blanc puis crème, tachant les tissus de lilas à violet à la coupe
Odeur: indistincte, amarescente
Saveur: douce, puis amarescente, latex à saveur douce puis amère
Habitat: août-octobre, essentiellement en bois de feuillus ou bois mixtes, plus fréquent en altitude qu'en plaine, appréciant les sols humides et acides
Confusion: peu de risque de confusion avec des champignons que l'on trouve en Suisse romande.

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: se reconnaît à son lait qui se teinte de violet après un moment

Lactarius blennius
Synonymes: Lactifluus blennius, Galorrheus blennius, Agaricus blennius

Chapeau: 5-12cm, convexe s'aplatissant en se déprimant, brun verdâtre à gris verdâtre, souvent taché de zones plus sombres sur la marge légèrement enroulée, visqueux à l'humidité
Lames: adnées à légèrement décurrentes, fines et serrées, de couleur blanche mais devenant grisâtre-rosâtre au frottement
Pied: sans anneau, solide, de même couleur que le chapeau ou plus clair, également visqueux à l'humidité, vite sec, parfois scrobiculé, parfois taché de jaune
Chair: blanchâtre, exsude un lait abondant de couleur blanche virant au verdâtre sur les lames en sèchant
Odeur: faible, fongique, légèrement fruitée
Saveur: très amère
Habitat: juillet-octobre, bois de feuillus essentiellement, appréciant particulièrement les hêtres, suivant la bordure d'un chemin forestier, sur sol plutôt sablonneux et rocailleux
Confusion: peu de risque de confusion avec des champignons que l'on trouve en Suisse romande.

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: sans être classé parmi les toxiques, il est toutefois non comestible tant sa saveur est amère

Lactarius aurantiacus
Synonymes: Lactifluus aurantiacus, Galorrheus aurantiacus, Agaricus aurantiacus, Agaricus testaceus var. aurantiacus

Chapeau: 4-8cm, brillant, plus ou moins gras ou visqueux à l'humide, tout d'abord convexe puis étalé, en dépression, parfois à peine mamelonné ou papillé, non zoné, aux colorations orangées, roux orangé vif, roussâtre ou encore fauve, marge concolore ou légèrement plus pâle
Lames: plutôt serrées, adnées puis décurrentes par une dent, elles sont d'une coloration identique à l'ensemble mais en plus pâle et avec parfois quelques reflets rosâtres, arête sinueuse, concolore
Pied: sans anneau, cylindrique, droit ou légèrement courbe, farci puis creux, concolore au centre, plus pâle aux extrémités
Chair: cassante puis molle, blanchâtre, crème, lait relativement abondant blanc, immuable
Odeur: faible à nulle, parfois légers relents de poissons (dans la vétusté), de caoutchouc
Saveur: désagréable, parfois légèrement âcre et amère
Habitat: août-octobre, terrains à tendances calcaires, sous divers feuillus mêlés en plaine, résineux (pins, sapins, épicéas) en moyenne altitude
Confusion: Lactaire à lait abondant, vachotte, vachette (Lactarius volemus) - taille -, Lactaire roux (Lactarius rufus) - âcreté -

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: certaines variantes sont douces, d'autres légèrement âcre

Lactarius pallidus
Synonymes: Lactifluus pallidus, Galorrheus pallidus, Agaricus pallidus, Lactaria pallida

Chapeau: 5-12cm, convexe, plan-convexe légèrement ombiliqué, marge longtemps enroulée, revêtement non zoné mais parfois dessiné de quelques guttules vaguement alignées en cercles indécis plus ou moins tachées de roussâtre, gras à fortement visqueux à l'humide puis collant, luisant à presque sec, pâle, blanchâtre, crème touché de rosâtre, chair claire, beige pâle
Lames: serrées, adnées, inégales, avec quelques fourches près du stipe, crème à beige pâle à reflets carnés, tachées de roux dans l'âge et aux blessures
Pied: sans anneau, lubrifié, plein, vite creux et fragile, parcouru ou non de quelques guttules, concolore au chapeau se tachant de roux à la pression ou dans l'âge
Chair: élastique, blanchâtre, plus ou moins ocracée roussâtre en séchant surtout dans le pied, lait peu abondant, blanc immuable à saveur douce puis légèrement âcre
Odeur: fruitée à pratiquement nulle
Saveur: douce puis légèrement âcre
Habitat: août-octobre, sous hêtre, sur terrains calcaires, jamais ou très rarement sous cônifères
Confusion: peu de risque de confusion avec des champignons que l'on trouve en Suisse romande.

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: parfois considéré comme mycorhisique du hêtre, d'autres le considère attaché aux feuillus, principalement aussi charme et noisetiers

Lactarius fluens
Synonymes: Lactarius blennius var. fluens

Chapeau: 4-12cm, plan-convexe puis déprimé peu profondément, revêtement visqueux, gris-olivâtre à brunolivâtre, séparable sur 1/4 du rayon, peu zoné, parfois guttulé, marqué de vagues cernes souvent diffus, veines radiales, marge unie ou courtement striée, incurvée, puis ondulée, concolore au revêtement ou ocre pâle
Lames: très serrées, crème rosé à saumonées
Pied: sans anneau, très court, central, cylindrique, atténué tout en bas, surface concolore au revêtement ou plus pâle et lavée de rose, sauf tout en haut et tout en bas où elle blanche, pas visqueux mais simplement lubrifié ou sec
Chair: lait de couleur blanche immuable, sauf sur lames où il tourne au gris-brun
Odeur: faible, indistincte
Saveur: acre, piquante
Habitat: juillet-septembre, forêt mêlée (très souvent chênes et châtaigniers) mais aussi parfois dans les pessières et bois de résineux, sol acide, souvent en groupes de quelques individus, rare
Confusion: Lactaire muqueux, Lactaire gluant (Lactarius blennius)

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: son acreté en fait un bien mauvais consommable

Lactarius piperatus
Synonymes: Lactifluus piperatus, Lactifluus piperatus, Lactaria piperata

Chapeau: 5-15cm, convexe rapidement aplati et se creusant en entonnoir, mate, crevassée par le sec, à marge mince et enroulée, à surface cabossée, de couleur blanc de craie à ivoire, se tachant de roux
Lames: décurrentes, étroites, serrées et très fines, plus ou moins fourchues, à lamelles et lamellules intercalées, de couleur blanche ou crème à reflets rosâtres, se tachant de brun ochracé aux blessures, lait restant blanc
Pied: sans anneau, assez trapu et court, blanc, ventru, brunâtre à la base,robuste, lisse, devenant plus mince vers la base
Chair: avec lait de même couleur à la cassure, prend une teinte jaune-vert pâle à la blessure, épaisse, dure, compacte, cassante
Odeur: d'abord faiblement fruitée puis mélangée à des relents huileux en vieillissant
Saveur: âcre, piquante
Habitat: juillet-novembre, bois de feuillus, hêtre, chêne, bois mixte à condition d'être assez humide, fossé, sol calcaire, très commune par endroit
Confusion: Lactaire velouté (Lactarius vellereus var. vellereus) - qui est un peu plus grand et qui a les lamelles plus espacées -, Russule à lames glauques, Russule à cerne vert, Russule à lames étroites (Russula chloroides) - sans lait -

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: de saveur très poivrée et âcre, cette espèce courante qui se développe généralement en groupes de quelques individus est pourtant consommée dans les pays de l'Est qui le sèche, le rendant moins âcre et piquant

Lactarius pubescens
Synonymes: Lactarius torminosus var. pubescens, Lactarius torminosus subsp. pubescens, Lactarius controversus var. pubescens

Chapeau: 6-10 cm, plan-convexe plus ou moins déprimé en entonnoir, charnu, marge fortement enroulée chez le jeune et finement barbue, laineuse, excédante, cuticule séparable jusqu'à mi-rayon, laineuse ouateuse par temps sec, grasse et visqueuse à l'humide, blanchâtre, non zonée au sec, à peine marquée de zones peu distinctes et lavée de rose surtout au disque à l'humide. Vieux exemplaires étalés, déprimés en entonnoirs, souvent de couleur beige carné sale
Lames: adnées décurrentes, serrées, minces, plutôt étroites, rarement fourchues, nombreuses lamelles et lamellules, blanc crème puis rosées très pâles, arête aiguë, entière, concolore
Pied: sans anneau, court et trapu, un peu farci, atténué en bas, concolore au chapeau parfois décoré de quelques scrobicules, bien souvent présence d'une bande rose à l'apex, lisse, soyeux, blanchâtre, un peu taché de brunâtre avec l'âge, souvent avec mycélium basal blanc
Chair: blanchâtre à reflets rose orangé, fragile, lait peu abondant, blanc immuable sur le champignon mais jaunissant assez fort sur le coton
Odeur: acidulée, légèrement fruitée, aromatique, faible
Saveur: âcre
Habitat: août-octobre, pelouses herbeuses urbaines, sur sol calcaire, en relation directe avec les bouleaux, en troupe de quelques individus moyennement serrés sur quelques mètres carrés
Confusion: Agaric des prés, champêtre, Rosé des prés (Agaricus campestris) - la couleur rose des lames le différencie -, Lactaire à lait abondant, vachotte, vachette (Lactarius volemus) - lait moins abondant -, Lactaire des sphaignes (Lactarius sphagneti) - ne pousse pas dans les mêmes milieux -, Lactaire poivré (Lactarius piperatus) - de taille plus imposante -

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: Son âcreté fait de lui un champignon qui n'est pas pour la table

Lactarius pterosporus
Synonymes: -

Chapeau: 4-6cm, convexe à applani, à centre légèrement déprimé et à marge droite et régulière, parfois légèrement enroulée, surface sèche, mate, ridée à fortement ridée au centre (moins vers la marge), de couleur gris-brun café-au-lait uniforme à brun tabac, parfois plus ou moins olivâtre, plus pâle vers la marge
Lames: Peu décurrentes, laissant un filet sur le stipe, plutôt serrées, crème à ochracé vif, taché de rosâtre aux meurtrissures, crème
Pied: sans anneau, cylindrique légèrement aminci vers la base ; surface lisse, légèrement ridée au sommet, crème à crème ochracé, légèrement plus pâle au sommet, rosâtre sale au meurtrissures
Chair: Blanchâtre, modérément épaisse et ferme, rosissant vite à la coupe, lait blanc qui vire au rose en séchant
Odeur: fruitée, faible
Saveur: âcre
Habitat: août-octobre, feuillus, surtout sous les hêtres, charmes et chênes, sur sol riche et calcaire
Confusion: peu de risque de confusion avec des champignons que l'on trouve en Suisse romande.

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: également appelé Lactaire à spores ailées vu ses spores avec de très grosses crêtes, reconnaissable à son chapeau souvent ridé, marge régulière

Lactarius rufus
Synonymes: Lactifluus rubescens, Lactifluus rufus, Lactarius rubescens, Lactarius rufus subsp. rubescens, Galorrheus rufus, Agaricus rufus

Chapeau: 3-10cm, convexe puis étalé-déprimé, parfois papillé, sec, pruineux puis glabre, rouge brique, rouge vin ou brun-rouge
Lames: adnées à subdécurrentes, étroites, très serrées, crème
Pied: sans anneau, égal, farci, pruineux au début ou glabre, plus pâle que le chapeau, blanchâtre vers la base
Chair: blanchâtre, roussâtre dans le pied, latex abondant chez les jeunes spécimens, blanc, immuable, à saveur très âcre
Odeur: indistincte
Saveur: très acre, très piquante
Habitat: août-octobre, solitaire, dispersé ou grégaire, mycorhizien, sur sol des forêts de conifères, surtout dans les vieilles plantations de pins, commune
Confusion: Lactaire camphré (Lactarius camphoratus) - couleur des lames, âcreté -, Lactaire caoutchouc, Lactaire presque doux (Lactarius subdulcis) - Le lait brûlant fait la différence -, Lactaire orangé (Lactarius aurantiacus) - âcreté -

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: se distingue des autres roussâtres par saveur brûlante

Lactarius salmonicolor
Synonymes: -

Chapeau: 4-10cm, convexe, vite déprimé, en forme d'entonnoir à maturité, viscidule, lisse, souvent un peu zoné vers la marge, orange saumon, crème orangé par endroits, cuticule très fine, à peine séparable sur environ 1 cm, luisante, poisseuse presque collante, zonée de cercles concentriques étroits, peu marqués, orangés plus ou moins clairs, jamais verdissants
Lames: adnées à subdécurrentes, modérément larges, avec lamellules, subespacées, orange carotte, crème orangé avec l'âge
Pied: sans anneau, subégal à atténué vers la base, fragile, creux avec l'âge, viscidule, concolore au chapeau, humide et luisant, généralement garni de fossettes de couleur identique mais plus foncée
Chair: ferme, colorée orange à rouge sauf dans la partie farcie du pied qui garde sa couleur blanc crème, assez épaisse, orangée, se tachant lentement de rouge vineux à la coupe. Lait abondant, orange carotte, tachant lentement la chair de rouge vin, ne verdissant pas, à saveur douce puis astringente à désagréable
Odeur: agréable
Saveur: âcre, amère, résineuse
Habitat: juillet-novembre, uniquement sous les sapins, sur terrains siliceux à calcaires, sur sol des pessières et sapinières, en milieux humides
Confusion: Lactaire à fossettes, lactaire scrobiculé (Lactarius scrobiculatus), Lactaire de l'épicéa (Lactarius deterrimus) - le Lactaire de l'épicéa verdit après quelques minutes. -

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: ne verdit jamais. Comestible qui va bien pour donner un peu de couleur à un plat, sans plus.

Lactarius decipiens
Synonymes: Lactarius theiogalus var. decipiens, Lactarius rufus var. decipiens, Lactifluus decipiens

Chapeau: 3-6cm, convexe s'aplatissant rapidement avec dépression centrale, vaguement mamelonné, à marge lisse devenant ondulée, faiblement zoné, brun à brun rosé
Lames: moyennement fines et serrées, de couleur blanchâtre à crème puis devenant ochracées
Pied: sans anneau, cylindrique et souvent courbé, de même couleur que le chapeau mais plus clair vers le sommet
Chair: lait peu abondant, blanc, âcre, très amère et qui jaunit au contact de l'air en quelques minutes, plus vite et plus fort s'il est séparé de la chair du champignon (p. ex. sur un mouchoir)
Odeur: forte et typique de géranium
Saveur: amère, piquante
Habitat: juin-octobre, feuillus (très souvent chênes et châtaigniers) mais aussi parfois dans les pessières et bois de résineux, préférant les endroits plutôt secs et calcaires, souvent en groupes de quelques individus
Confusion: Lactaire à lait abondant, vachotte, vachette (Lactarius volemus)

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: champignon aux caractères très variables: couleur, forme et apparence, son odeur le démarque des autres lactaires

Lactarius lignyotus
Synonymes: -

Chapeau: 2-8cm, sec, petit mamelon pointu, mat et velouté (ridé autour du mamelon), brun chatain sombre, brun noirâtre, d'abord convexe à aplani, puis déprimé et enfin plus ou moins infundibuliforme, marge enroulée, parfois crénelée, cuticule sèche
Lames: blanches à crème pâle avec reflet rosâtre, taches de brun noirâtre aux endroits meurtris (séchage du lait), contrastant fortement avec le pied et le chapeau, plus ou moins décurrentes laissant un filet sur le pied, subdistantes et étroites
Pied: sans anneau, brun velouté comme le chapeau, cannelé en haut, mince, tirant sur le noir à la base, long, cylindrique a bombé ou clavé, ridé
Chair: ferme, blanche, virant très lentement en rose pâle à la coupe, lait blanc devenant lentement rose saumon à la coupure
Odeur: faible, voire nulle
Saveur: amère, douce
Habitat: août-octobre, pessière de montagne, épicéa, sol acide, localement fréquent
Confusion: Lactaire couleur de poix (Lactarius picinus) - le pied est plus épais et plus pâle que pour le lactaire à tête noire -

Consommabilité: (Bon comestible)

Conservation: Séchage - Poudre

Remarque: comestible d'assez bonne qualité, ce qui en fait l'un des meilleurs Lactaires.
Egalement appelé Ramoneur.

Lactarius vellereus var. vellereus
Synonymes: Lactifluus vellereus, Galorrheus vellereus, Lactarius vellereus, Agaricus vellereus

Chapeau: 10-25 cm, blanchâtre se tachant de jaune-brun avec l'âge. Convexe, étalé puis se creusant en large entonnoir. Gros, parfois énorme, charnu, robuste. Cuticule finement feutrée ou duveteuse. Marge très enroulée dans le jeune âge, s'étalant par la suite, tachée dans l'âge mais non zonée
Lames: blanchâtres, se tachant de brun-roux avec l'âge ou au frottement. Décurrentes, espacées, larges, épaisses, fragiles, avec de nombreuses lamellules
Pied: sans anneau, blanchâtre, de la couleur du chapeau, court par rapport à ce dernier, épais, dur, plein, légèrement feûtré, égal puis s'amincissant pour terminer en pointe
Chair: blanchâtre devenant jaunâtre à l'air, épaisse, très ferme. Lait blanc, peu abondant, presque immuable
Odeur: faible mais très âcre
Saveur: âcre, amère
Habitat: juillet-octobre, en groupes parfois très importants dans les forêts de feuillus, avec une préférence pour les hêtres. Très commun
Confusion: Lactaire poivré (Lactarius piperatus) - avec des lames beaucoup plus serrées -, Russule à lames glauques, Russule à cerne vert, Russule à lames étroites (Russula chloroides) - sans lait -

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: de par son âcreté c'est un comestible très médiocre, il se prête à la rigueur à être conservé au vinaigre après blanchiment dans de l'eau salée.

Lactarius sphagneti
Synonymes: Lactarius subdulcis var. sphagneti

Chapeau: 3-8cm, convexe campanulé s'aplatissant rapidement puis se creusant, à mamelon plus ou moins bien marqué, à cuticule lisse, visqueux par temps humide, plus sombre au centre, centre brun foncé, bord orangé-saumon, non zoné, marge glabre
Lames: adnées à très légèrment décurrentes, épaisses et assez serrées, doublées de lamelles et lamellules, de couleur crème devenant beige ochracé pâle et se teintant de taches roussâtres en vieillissant
Pied: sans anneau, cylindrique, long, entre crème et brun-saumon, fragile
Chair: exsudant un lait blanc aqueux, peu abondant, qui a tendance à jaunir avec le temps
Odeur: neutre, faible
Saveur: douce
Habitat: juillet-octobre, sol acide, autour des épicéas, fréquent en montagne dans les zones très humides parmi les mousses et sphaignes
Confusion: Lactaire à lait abondant, vachotte, vachette (Lactarius volemus) - moins de lait -, Lactaire trompeur (Lactarius decipiens) - pousse dans les sphaignes -

Consommabilité: (Comestible, sans valeur)

Remarque: Pousse en masse dans les coins humides des montagnes