Agaric des jachères, boule-de-neige

Agaricus arvensis
Synonymes: Agaricus fissuratus, Agaricus leucotrichus, Psalliota fissurata, Psalliota leucotricha, Psalliota campestris var. arvensis, Fungus arvensis, Pratella arvensis, Psalliota arvensis

Chapeau: 5-20cm, blanc, centre aplani, cuticule soyeuse à fibreuse, voire crevassée, charnu
Lames: étroites, de couleur blanche puis gris pâle, devenant rosée puis brun-pourpre et enfin brun-noirâtre en vieillissant
Pied: avec anneau pendant double en roue dentée longtemps "soudé" à la marge, ample, pied blanc, cylindrique, bulbeux, lisse (sauf sous l'anneau)
Chair: blanche, jaunissant nettement à la pression
Odeur: anisée, d'amande
Saveur: douce d'amande
Habitat: mai-octobre, généralement hors des forêts, en lisière, champ, prairie, pâturage, parc, jardin, parfois en groupe ou en touffe, très commun localement
Confusion: Agaric à grandes spores (Agaricus urinascens) - chair jaunissant -, Agaric des bois (Agaricus silvicola) - ou Agaric bulbeux (Agaricus essetei) -, Agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma) - peut provoquer des troubles gastriques -

Consommabilité: (Bon comestible)

Recommandation officielle:

Conservation: Congélation - Séchage - Poudre

Remarque: Bon comestible, l'odeur d'anis disparaît à la cuisson

Détermination: Carpophore > Lamelles sous le chapeau > Lames minces véritables > Chair élastique ou molle, du moins dans le chapeau > Sporée non blanche > Sporée noire > Lamelles non déliquescentes > Lamelles roses puis noircissantes > Agaricus

Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Agaricomycetidae > Agaricales > Agaricaceae > Psalliota

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Photos:

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