Agaric des forêts

Publié dans Agaricus

Agaric des forêts

Agaricus silvaticus

Chapeau: 5-10cm, hémisphérique devenant convexe puis s'étalant, à fond blanchâtre, ocre pâle ou canelle à fauve, souligné par de nombreuses petites écailles méchuleuses de couleur roussâtre à brunâtre, souvent légèrement omboné, à cuticule densément fibrilleuse ou se rompant en nombreuses écailles ou méchules contrastantes brun rougeâtre à ambre sur fond pâle, parfois de façon dispersée. A marge légèrement enroulée, parfois appendiculée de restes vélaires
Lames: libres, inégales, étroites, serrées et minces, d'abord blanchâtres puis gris rosâtres à rose-brunâtres puis brun noirâtres, à arêtes densément floconneuses, plus pâles que les faces
Pied: avec anneau fin, fragile et ample, blanc puis brunissant. Pied élancé, égal à élargi vers la base, bulbeux-arrondi, souvent profondément radicant, creux, lisse au-dessus de l'anneau, fibrilleux à finement floconneux-squamuleux au-dessous, blanchâtre au début, devenant rouge vif au grattage, se teintant de brun rosâtre pâle puis de grisâtre à brun foncé avec l'âge
Chair: épaisse, ferme, sèche, blanchâtre, rougissant modérément puis brunissant à la coupe ou au froissement, surtout à l'apex du pied et au-dessus des lames. Rougit à la coupe chez les jeunes exemplaires, brunit chez les sujets âgés
Odeur: agréablement fongique, légèrement anisée, agréable, acidulée
Saveur: douce
Habitat: août-novembre, principalement sous les conifères mais aussi, plus rarement, sous les feuillus, terrain plutôt acide
Confusion: peu de risque de confusion avec des champignons que l'on trouve en Suisse romande.

Consommabilité: bon (Bon comestible)

Remarque: Vu la couleur de la sporée (très foncé), préférer les exemplaires jeunes, la sporée ayant une fâcheuse tendence à tout teinter de violet-brun sur son passage en casserole.

Détermination: Carpophore > Lamelles sous le chapeau > Lames minces véritables > Chair élastique ou molle, du moins dans le chapeau > Sporée non blanche > Sporée noire > Lamelles non déliquescentes > Lamelles roses puis noircissantes > Agaricus

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