Sarcodon

Famille: Thelephoraceae
Genre: Sarcodon
Chapeau: face inférieure du chapeau couverte d'aiguillons gris à brunâtres
Lames: aiguillons gris à brunâtres
Pied: central à excentrique
Remarque: mycorrhizien

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Hydne imbriqué, Epervier, Ecailleux, Sarcodon imbriqué

Publié dans Sarcodon

Epervier, Hydne imbriqué, Ecailleux, Sarcodon imbriqué

Sarcodon imbricatus
Synonymes: Bankera infundibulum, Sarcodon aspratus, Hydnum adpressum, Phaeodon aspratus, Sarcodon squamosus, Phaeodon imbricatus, Phaeodon subsquamosus, Hydnum aspratum, Sarcodon imbricatum, Sarcodon subsquamosus, Hydnum repandum var. squamosum, Scutiger subsquamosus, Hydnum infundibulum, Hydnum cervinum, Fungus imbricatus, Hydnum imbricatum

Chapeau: 5-15cm (voire 30cm), gris-brun à brun-roux, brun-noir, couvert d'écailles plus foncées, espacées par des crevasses plus pâles, centre déprimé, voire carrément avec un trou pour les spécimens plus âgés.
Lames: Pas de lames. Aiguillons gris-blanchâtre, un peu décurrents.
Pied: un peu plus clair que le chapeau, gris-blanchâtre à beige-brunâtre, court et massif, tendance à se creuser sur les exemplaires plus très jeunes.
Chair: Chair blanchâtre à brunâtre pale.
Odeur: épicée, peut devenir très désagréable dans sa vieillesse.
Saveur: douce, légèrement amère à très amère avec l'âge.
Habitat: août-novembre, forêts de résineux, assez commun dès 900m d'altitude, très abondante localement certaines années.
Confusion: Bolet pomme de pin (Strobilomyces strobilaceus) - Tout risque de confusion est écarté si l'on regarde sous le chapeau, le Bolet pomme-de-pin ayant des tubes et l'Epervier des aiguillons. -

Consommabilité: bon(Bon comestible)

Recommandation officielle: bon

Conservation: Conserve de vinaigre/vin blanc: idéal pour accompagner un plateau apéro ou fromage. Enlever les aiguillons des vieux exemplaires, car ils deviennent amers - Poudre: pour assaisonner raclettes, fondues, sauces, etc.

Remarque: Vu son aspect très typique, il n'y a que très peu de risque de le confondre, du moins avec les variétés qui poussent dans notre région.
Sa valeur culinaire n'est pas reconnue de manière universelle. En Suisse romande, on l'apprête soit sous forme de condiment (poudre), soit au vinaigre. Dans ce cas, il faut le blanchir au minimum 5 minutes dans de l'eau salée.

Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeaux imbriqués, chair ligneuse > Pas d'odeur de bouillon de viande > Hydnellum

Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Sarcodon

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Sarcodon à pied blanc

Publié dans Sarcodon

Sarcodon à pied blanc

Sarcodon leucopus
Synonymes: Hydnum leucopus

Chapeau: 80-150mm, convexe, surbaissé, déprimé au disque, irrégulier, bosselé. Surface piléique lisse, à cuticule séparable, opaque, sèche, très finement veloutée-aréolée, vite glabre, brillante par endroit, puis finemnt squamuleuse, souvent gercée de profondes crevasses au centre, brun-jaune ou gris-brun, brun noisette, puis pourpre brun à brun noirâtre dans la vétusté. Marge épaisse, incurvée, lobée, échancrée, prolongée par une mince marginelle rabattue à l'intérieur, concolore
Lames: sans lame, aiguillon blanchâtres au début, jusqu'à 15mm, brefs vers la marge, peu décurrents, fins, 1 mm de diamètre, denses, subulés, souples, peu fragiles, séparables, gris-jaune à pointe blanche, puis brun violacé noirâtre ou brun d'ombre, la pointe restant pâle. Sporée brun clair.
Pied: cylindrique, excentrique ou latéral, souvent courbé, un peu épaissi à la base, comprimé, plein, dur, poudré-ponctué, glabrescent, plus pâle que le chapeau, blanc grisâtre ou même blanchâtre surtout vers la base, puis se tachant de gris vert, vineux sordide en herbier
Chair: Epaisse dans le chapeau, ferme, compacte, non hygrophane, fibreuse, blanche à blanchâtre, un peu grisâtre lilacin vers la marge et dans le pied
Odeur: chicorée torréfiée ou de Maggi, assez faible, du moins au début
Saveur: douce, puis amer
Habitat: août-octobre, Sous conifères, souvent dans les régions montagnardes et subalpines
Confusion: Polypore blanc et noir (Boletopsis leucomelaena) - Polypore: pores, Sarcodon: aiguillons -

Consommabilité: sans valeur(Comestible, sans valeur)

Recommandation officielle: sans valeur

Remarque: Devient très amer à la cuisson

Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeau unique > Chapeau écailleux, brunâtre > Sarcodon

Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Sarcodon

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