Lactaire poivré

Publié dans Lactarius

Lactaire poivré

Lactarius piperatus

Chapeau: 5-15cm, convexe rapidement aplati et se creusant en entonnoir, mate, crevassée par le sec, à marge mince et enroulée, à surface cabossée, de couleur blanc de craie à ivoire, se tachant de roux
Lames: décurrentes, étroites, serrées et très fines, plus ou moins fourchues, à lamelles et lamellules intercalées, de couleur blanche ou crème à reflets rosâtres, se tachant de brun ochracé aux blessures, lait restant blanc
Pied: sans anneau, assez trapu et court, blanc, ventru, brunâtre à la base,robuste, lisse, devenant plus mince vers la base
Chair: avec lait de même couleur à la cassure, prend une teinte jaune-vert pâle à la blessure, épaisse, dure, compacte, cassante
Odeur: d'abord faiblement fruitée puis mélangée à des relents huileux en vieillissant
Saveur: âcre, piquante
Habitat: juillet-novembre, bois de feuillus, hêtre, chêne, bois mixte à condition d'être assez humide, fossé, sol calcaire, très commune par endroit
Confusion: Lactaire velouté (Lactarius vellereus) - qui est un peu plus grand et qui a les lamelles plus espacées -

Consommabilité: sans valeur (Comestible, mais sans valeur)

Remarque: de saveur très poivrée et âcre, cette espèce courante qui se développe généralement en groupes de quelques individus est pourtant consommée dans les pays de l'Est qui le sèche, le rendant moins âcre et piquant

Détermination: Carpophore > Lamelles sous le chapeau > Lames minces véritables > Chair cassante comme de la craie > Avec lait (latex) qui s'écoule à la cassure > Lactarius

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