Russulaceae

Lactaire à fossettes, lactaire scrobiculé

Lactaire à fossettes, lactaire scrobiculé

Lactarius scrobiculatus

Chapeau: 6-20 cm, est très charnu, volumineux, rapidement déprimé de couleur jaune roussâtre, jaune clair, légèrement zoné. La marge tomenteuse est couverte de poils de longueur moyenne.
Lames: étroites, très serrées couvertes de gouttelettes transparentes au stade juvénile. Elles sont crème pâle vues de côté, plus colorées vues par l'arête
Pied: sans anneau, dur, rugueux, creux dès la maturité, pruineux, blanchâtre de fond, scrobiculé (marqué de fossettes jaunâtres), ou roux jaunâtres, bien dessinées et même en très léger creux, qui se détachent nettement du fond. Gardant une ceinture blanche sous les lames, du fait que les scrobicules ne les atteignent pas, et longtemps blanc également à la base
Chair: très dure, épaisse, blanchâtre ou jaunâtre. Elle secrète un lait abondant, caustique, blanc mais qui vire rapidement au jaune soufre une fois exposé à l'air
Odeur: fruitée
Saveur: acre, mordante, piquante, amère
Habitat: juillet-octobre, forêts de conifères de la montagne (épicéas surtout), où il est parfois très abondant.
Confusion: Lactaire à toison, Lactaire à coliques (Lactarius torminosus), Lactaire velouté (Lactarius vellereus)

Consommabilité: sans valeur (Comestible, mais sans valeur)

Remarque: à rejeter à cause de son âcreté. Cru, il est légèrement toxique.

Détermination: Carpophore > Lamelles sous le chapeau > Lames minces véritables > Chair cassante comme de la craie > Avec lait (latex) qui s'écoule à la cassure > Lactarius

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Lactaire à lait abondant, vachotte, vachette

Lactaire à lait abondant, vachotte, vachette

Lactarius volemus

Chapeau: 5-15 cm, parfois plus, jaune-orangé à jaune-brun avec des taches brunâtres vers le centre. De grande taille, convexe puis plan se déprimant au centre, charnu, dur, robuste. Cuticule sèche, lisse, un peu cabossée et mate, se craquelant avec l'âge. Marge fortement enroulée puis lobée et ondulée
Lames: crème puis noisette, se tachant de brunâtre au frottement. Légèrement décurrentes, assez serrées avec de nombreuses lamellules, épaisses. A la cassure elles laissent écouler immédiatement et en abondance un lait blanc
Pied: sans anneau, plus clair que le chapeau. Cylindrique, parfois atténué vers la base ou renflé au centre. Plein, dur mais fragile, rugueux avec l'âge, d'aspect pruineux à la base, jaune doré, mat, plus jaunâtre au sommet, teinté ou maculé de brun roux avec l'âge
Chair: blanchâtre devenant brunâtre à l'air. Compacte, épaisse, dure et cassante. Lait blanc très abondant et doux, Elle est un peu rouille dans le pied
Odeur: agréable dans le jeune âge puis caractéristique de harengs lorsque le champignon vieillit
Saveur: douce au début, puis rapidement piquantes
Habitat: août-octobre, dans les forêts de conifères et de feuillus, avec une préférence pour les chênes et les hêtres. Assez commun
Confusion: Lactaire trompeur (Lactarius decipiens, Lactarius rufus var. decipiens), Lactraire des Sphaignes (Lactarius Sphagneti) - lait moins abondant -

Consommabilité: sans valeur (Comestible, mais sans valeur)

Remarque: nombreux surnoms tels que Lactaire orangé, Lactaire grosse poire, Lactaire orange doré, Lamburon, Vache, Vachette, Vachotte, Viau, Vélo ou Rougeole à lait doux. Comestible peu estimé, à la cuisson il s'en dégage souvent une odeur de savon. Il se prête à la conservation au vinaigre

Détermination: Carpophore > Lamelles sous le chapeau > Lames minces véritables > Chair cassante comme de la craie > Avec lait (latex) qui s'écoule à la cassure > Lactarius

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Lactaire couleur de poix

Lactaire couleur de poix

Lactarius picinus

Chapeau: 4-10cm, convexe-étalé, à légèrement deprimé sans mamelon bien défini, couleur du brun-noir au bistre ochracé parois avec une nuance violette. Cuticule finement veloutée
Lames: serrées, blanchâtres au stade juvénile, ocre orangé clair, puis ocre orange assez vif, se teintent de brun roussâtre au froissement
Pied: ferme, pâle tout en haut, gris brun ailleurs et généralement teinté de bistre ou de brun ochracé
Chair: ferme, épaisse, blanche et vire légèrement à la coupure au au rosâtre ou à l'orangé. Le lait est blanc,devenant parfois légèrement rosâtre
Odeur: fruitée et agréable
Saveur: âcre
Habitat: août-octobre, forêts montagneuses d'épicéas, où elle n'est pas très abondante, terrain acide
Confusion: Lactaire velours, Lactaire couleur de suie, Lactaire tête noire (Lactarius lignyotus) - pied plus foncé et plus fin -

Consommabilité: sans valeur (Comestible, mais sans valeur)

Remarque: pas comestible notamment à cause de son âcreté

Détermination: Carpophore > Lamelles sous le chapeau > Lames minces véritables > Chair cassante comme de la craie > Avec lait (latex) qui s'écoule à la cassure > Lactarius

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Lactaire à toison, Lactaire à coliques

Lactaire à toison, Lactaire à coliques

Lactarius torminosus

Chapeau: 4-10cm, convexe puis étalé et déprimé au centre, à marge enroulée, de couleur rose chair, rose orangé à rose orangé pâle, à zones concentriques plus foncées, à feutrage (peluches) surtout visible sur ses bords chez les sujets jeunes, cuticule un peu poisseuse, marge longuement enroulée
Lames: blanches à crème pâle, lait restant blanc, peu décurrentes, fines, serrées
Pied: sans anneau, rapidement creux, duveteux, de même couleur ou plus pâle que le chapeau
Chair: blanche, exsude un lait blanc très âcre à la coupe
Odeur: fruitée, de pomme
Saveur: très piquante
Habitat: août-octobre, sous bouleau, sol acide, sableux, argileux, assez fréquent
Confusion: Lactaire pubescent (Lactarius pubescens)

Consommabilité: sans valeur (Comestible, mais sans valeur)

Remarque: immangeable vu son âcreté, contient une résine piquante qui peut provoquer nausées, diarrhée et vomissement, certains le surnomme d'ailleurs Lactaire à coliques. Après avoir été lavé plusieurs fois et cuit, il peut être salé et conservé au vinaigre. Il est membre d'une famille comportant de nombreux types dont deux seulement sont intéressants : le lactaire délicieux et surtout le lactaire sanguin

Détermination: Carpophore > Lamelles sous le chapeau > Lames minces véritables > Chair cassante comme de la craie > Avec lait (latex) qui s'écoule à la cassure > Lactarius

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Lactaire de l'épicéa

Lactaire de l'épicéa

Lactarius deterrimus

Chapeau: 4-10cm, charnu, convexe s'étalant et se déprimant rapidement, glabre, visqueux, pruineux vers la marge qui est enroulée, peu zoné mais faiblement ridulé à cannelé radialement, de couleur orangé pâle à orangé voire brun orangé puis verdissant progressivement Zones concentriques plus foncées se tachant un peu de vert avec l'âge, surtout au centre
Lames: adnées, de couleur orange à reflets carnés et à zones devenant verdâtres, décurrentes, fragiles, inégales, se tachant de vert au contact, à la cassure et avec l'âge
Pied: sans anneau, cylindrique s'épaississant légèrement vers la base, dur, robuste, raide et cassant, court, farci puis creux, rempli d'une moelle cotonneuse, allégée peu ou pas scrobiculé, de couleur orangée mais blanchâtre au sommet, verdissant en vieillissant
Chair: dure et cassante, épaisse dans le chapeau, blanchâtre au centre, orangé vif dans le chapeau, blanc orangé à jaune orangé très pâle (plus soutenue sous la cuticule), devenant progressivement rouge vineux après la coupe puis verdissant. Secrète un latex orangé, couleur carotte qui devient verdâtre par la suite
Odeur: forte, de carotte, mais parfois fruitée ou même métallique rappelant le scléroderme
Saveur: légèrement amère à résineuse et parfois piquante, pas vraiment agréable
Habitat: août-novembre, essentiellement dans les bois de conifères et plus particulièrement sous les épicéas, préférant les terres calcaires, zones moussues. Assez courant se développe généralement en groupes de quelques individus. Il est plus fréquent en altitude qu'en plaine
Confusion: Lactaire saumon (Lactarius salmonicolor, Lactarius thyinos) - ainsi que le Lactaire délicieux et le Lactaire sanguin, rares en Suisse romande -

Consommabilité: sans valeur (Comestible, mais sans valeur)

Remarque: classé parmi les espèces comestibles médiocres pour certains, non comestibles pour d'autres. Beaucoup moins bon que le lacraire délicieux auquel il ressemble beaucoup, il peut toutefois être consommé grillé au barbecue avec quelques herbes ou encore confit au vinaigre.
Teinte les urines en orange

Détermination: Carpophore > Lamelles sous le chapeau > Lames minces véritables > Chair cassante comme de la craie > Avec lait (latex) qui s'écoule à la cassure > Lactarius

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